Menu St-valentin

NOUS SERONS OUVERTS LE MARDI 14 FÉVRIER

(Le menu sera disponible 10-11-12-14-15-16-17-18 février)

– 120$ / 2 personnes

SERVICE # 1 (À PARTAGER)

Carpaccio de filet de boeuf AAA Canadien, saisi au Rub fumé et piquant, aïoli avec beaucoup de jaunes d’œufs, chips de topinambour avec peau organique et huile de poivre des Dunes.

Polenta frite comme des Pont-Neuf, crabe de roche, pesto de roquette, graines de citrouille,
parmesan et ketchup de tomate épicé
.

Arancinis aux fromages (3 fromages) cheddar jaune, fromage à la crème, parmesan, émulsion au citron, pickles d’échalote française Chianti et huile de chil

SERVICE # 2

Manhattan de contre-filet, Bœuf Angus Canadien, cuit sous-vide 55,67654 Celsius pendant
46 minutes fini sur le grill au charbon, purée de chou-fleur au lait, gnocchi, huile de truffe,
oignon vert et jus de viande au poivre légèrement crémé
ou
Risotto à la crevette d’Argentine, bouillon de homard travaillé comme un fond, pois verts,
prosciutto frit, beaucoup de parmesan, micro-roquette et hollandaise nature au siphon

SERVICE # 3

Tout chocolat
Crémeux 58%, truffe, brownies, crumble, crème brûlée chocolat, sirop de cacao,
tuile chocolatée et quelques framboises

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