Minestrone presque classique, plein de légumes, ail confite, tomate, pâte courte, purée de basilic et huile de chili
Polpette de veau, fromage Asiago, thym, romarin, ail du Québec, sauce tomate 15 minutes et parmesan
Mozzarella de Bufflonne de Saint-Charles-sur-Richelieu, tomate température pièce, balsamique 5 ans d’âge, huile d’olive extra vierge floral, parmesan micro plane, échalotes frites et micro-basilic
Carpaccio de filet de bœuf AAA, légère croûte d’épices, émulsion de tomate séchée, crumble d’olive noir, roquettes organiques, poudre de betterave, huile d’olive et copeaux de Pecorino
César, prosciutto frit, émulsion à l’ail confite, copeaux de parmesan Grana Padano, crumble de pain de la boulangerie Le Pain dans les Voiles
Arrancini (3) à la chaire de saucisse italienne, mozzarella, émulsion parmesans grand Padano, pickles d’échalotte française au vinaigre de vin rouge et micro-roquett.
Melon miel, frais et compressé au romarin, morceau de jambon de Parme, pickles d’oignon perlé aux vinaigres balsamiques, roquette et pecorino à la micro plane
Spaghettini sauce à la viande de grand-maman (Bœuf 1855 haché sur place) avec boulettes (3)
Lasagne presque classique, parmesan, mozzarella, ricotta, feuilles de basilic, focaccia au beurre d’ail noire du Québec et huile de Peperoncino
Raviolis ricotta, chair à saucisse Italienne rôtie, sauce tomate, crème 35%, oignon caramélisé, roquettes organiques et parmesan
Fettucine aux champignons organiques, pâte de truffe noire, crème, oignon vert, bacon, oignon rôti et persils plat
Escalope de poitrine de poulet du Québec alla parmigiana, mozzarella, sauce tomate, pâte longue tomaté, basilic et parmesans
Bœuf braisé, purée de carotte nature, ratte Saint-Gabriel rôti au gras de canard, jus de viande au raisin de Corinthe vinaigré, foie gras et oignon frit
Longe de Veau de grain made in Québec 200 G, cuit sous-vide 54 Degré, grillé sur le charbon, risotto aux champignons organiques, oignon caramélisé, parmesans et jus de viande truffé
Dos de saumon de l’atlantique, suit sur la peau au beurre noisette, purée de choux-fleur au lait, tomate cerise confite, feuille de persil et poudre d’olive noire et crème cuite citron style lemoncell.
Crème brûlée aux biscottis + Cappuccino